飲食店・学校・病院でも要注意！ちゅう房設備の消防法基準を徹底解説

飲食店や調理施設で使用される「ちゅう房設備」は、火災リスクが非常に高いため、消防法により厳格な設置・管理基準が定められています。本記事では、消防法に基づく「ちゅう房設備」の法令基準を、初心者の方にも分かりやすく解説します。設置前に知っておきたい距離や材質のルールから、火災防止装置の条件まで、図解レベルで徹底網羅！

ちゅう房設備とは何か？どんな設備が該当するのか

消防法の第4条の4では、ちゅう房設備を「調理を目的として使用するレンジ、フライヤー等の設備」と定義しています。つまり、飲食店の厨房に限らず、学校給食室、病院の厨房、イベント用の仮設調理所なども対象になります。

🔥 設置距離の基本ルールとは？

──── 引用開始 ────
第4条の4第1号
火災予防上安全な距離を保つことを要しない場合を除き、建築物等及び可燃性の物品から別表第3のちゅう房設備の項に掲げる距離以上の距離を保つこと。
──── 引用終了 ────

🔴 注意：レンジやフライヤーなどは、周囲の建物や可燃物から十分な距離を保つことが義務付けられています。距離が短い場合は、火災が発生したときに延焼の恐れがあるためです。

フード・ダクトの材質と設置のポイント

ちゅう房設備に付属する「フード」や「排気用ダクト」には、以下のような厳しい条件があります。

• 材質は不燃性かつ耐食性の鋼板であること

• フランジ接続や溶接などで気密性を確保すること

• 天井・棚・壁から10cm以上の距離を保つこと

🔴 例外：金属以外の不燃材で被覆されていれば10cm以内でも可。

排気用ダクトの設計上のルール

排気用ダクトには以下の性能が求められます：

• 屋外に直接通じる構造であること

• 他用途のダクトと接続しないこと

• 曲がりや立下りは最小限に抑え、内面を滑らかに仕上げること

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⚠️ ダクトの複雑な形状や接続ミスは、排煙の遅れや火炎の逆流を招きます
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グリス除去装置の設置義務と材質要件

油脂を含む蒸気を発生するちゅう房設備には、必ず「グリス除去装置」が必要です。

• グリスフィルターやエクストラクターなどで油脂を除去

• 材質は耐食性・強度を備えた不燃材料であること

──── 引用開始 ────
第4条の4第3号ア
排気中に含まれる油脂等の付着成分を有効に除去することができる…
──── 引用終了 ────

🔴 注意：排気用ダクトがなく、フードから直接屋外排気する構造の場合は例外あり

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火災拡大を防ぐ！火炎伝送防止装置の義務と条件

火災が発生した際、ダクトを通じて火炎が他所に広がるのを防ぐために、「火炎伝送防止装置」の設置が求められています。これは、一定条件を満たすちゅう房設備に必須の装置です。

火炎伝送防止装置が必要なケース

──── 引用開始 ────
第4条の4第3号ウ
排気用ダクトへの火炎の伝送を防止する装置（以下「火炎伝送防止装置」という。）を設けること。
──── 引用終了 ────

🔴 ただし、以下のような構造の場合は設置義務が免除されます：

• 排気用ダクトを使わず、フードから直接屋外に排気する場合

• ダクトが短く、火炎拡大のリスクが極めて低いと認められる場合

自動消火装置の設置が必要な施設一覧

次のような防火対象物では、火炎伝送防止装置が「自動消火装置」でなければならないと定められています。

分類	条件	対象
(ア)	延べ面積6,000㎡以上	学校・病院・百貨店など（令別表第1(1)～(4)(5)イ(6)(9)イ）
(イ)	指定対象施設	高齢者施設や障害者施設（(16の2)項）
(ウ)	地階設置かつ合計出力350kW以上	地階にある大規模厨房（(1)～(6)(9)(16)項イ）
(エ)	高さ31m超の建築物で350kW以上	超高層ビルの大型厨房

 

🔴 注意：これらの条件に該当する施設で自動消火装置を設けないことは法令違反になります。

清掃しやすい構造が必須条件

──── 引用開始 ────
第4条の4第4号
フード、グリス除去装置及び火炎伝送防止装置は、容易に清掃ができる構造とすること。
──── 引用終了 ────

フードや装置類が清掃しづらい構造だと、油脂が蓄積し火災の原因となります。そのため、設置時点で以下のような点を考慮すべきです：

• 取り外しやすさ

• 内部に手が届く設計

• 目視点検可能な開口部の設置

定期的な清掃と維持管理も義務

──── 引用開始 ────
第4条の4第5号
フード等、グリス除去装置及び火炎伝送防止装置に付着した油脂等の清掃を行い、火災予防上支障のないように維持管理すること。
──── 引用終了 ────

🔴 定期清掃は義務です！消防点検時に未清掃が発覚すれば、改善命令や使用停止の対象にもなります。

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⚠️ チェックポイント：月1回以上の清掃が推奨され、施設によっては週1回以上必要な場合もあります
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その他の準用規定と読み替えのポイント

──── 引用開始 ────
第4条の4第2項
前項に定めるもののほか、ちゅう房設備の位置、構造及び管理の基準については、第4条(第1項第1号、第11号、第12号及び第14号並びに第2項を除く。)の規定を準用する。この場合において、同条第4項中「入力」とあるのは、「ちゅう房設備で当該ちゅう房設備の入力と同一ちゅう房室内に設ける他のちゅう房設備の入力の合計が」と読み替えるものとする。
──── 引用終了 ────

つまり、「ちゅう房室内の合計出力」により規制が変わるため、複数機器の導入時は合算で判断する必要があります。

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実例で学ぶ！ちゅう房設備の設置・管理ミスが招く火災リスク

消防法を守らずにちゅう房設備を設置・管理した場合、重大な火災につながる可能性があります。ここでは、実際の火災事例や行政の指導事例を紹介しながら、遵守の重要性を解説します。

【火災事例1】グリス除去装置未設置による延焼事故

ある都市部の焼肉店では、排気ダクトにグリス除去装置を設けていなかったため、内部に蓄積した油脂が引火し、火災が発生。隣接する店舗にも延焼しました。

🔴 原因分析：

• 高温の排気が油脂に引火

• 清掃が困難な構造だったため、グリスが蓄積

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⚠️ 損害額：1億円以上
⚠️ 店舗閉鎖・法人破産
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この事例は、設備設計段階での法令遵守の重要性を物語っています。

【火災事例2】火炎伝送防止装置の未設置によるビル火災

高層ビルの地階で営業していたレストランにおいて、火炎伝送防止装置が設置されていなかったため、ダクト内を通じて上階に火炎が達し、避難に支障が出る大規模火災が発生。

🔴 問題点：

• 火炎の上昇拡大によりエレベーターシャフトから煙が充満

• 消防法令違反で事業者は処分対象に

行政指導の現場：消防検査で指摘されやすい項目

消防検査において、特に指摘されやすいのは以下のポイントです：

• フードやダクトの清掃記録がない

• 排気系統の図面が現場と異なる

• 火炎伝送防止装置が設置されていない or 作動不良

• グリス除去装置が取り外し不能で清掃できない設計

🔴 アドバイス：法定設備に関しては点検簿を整備し、写真などの証拠も保管しておきましょう。

遵守しなかった場合の罰則とは？

消防法令違反が認定されると、以下のような行政処分や刑事罰が課せられる可能性があります。

違反内容	処分内容
装置未設置	使用停止命令・改善命令
設置基準違反	消防署からの是正指導
故意または重大過失による火災	業務上過失致死傷罪など刑事責任
検査拒否	30万円以下の罰金または拘留

 

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⚠️ 設置前から行政と相談し、消防計画に沿った設計を進めましょう
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法令遵守をサポートする制度と専門家の活用

ちゅう房設備の設計や運用に不安がある場合は、以下の支援制度や専門家に相談するのが賢明です。

• 防火管理者・設備士の設置

• 消防設備士の設計・点検協力

• 消防署の事前相談制度を利用

• 建築確認申請時に消防協議を実施

まとめ：ちゅう房設備の安全設計が命と財産を守る

本記事では、消防法第4条の4に基づくちゅう房設備の法令基準を解説しました。飲食施設・給食施設などで最も火災リスクが高い場所である厨房において、以下のポイントを再確認しましょう。

• 建物・可燃物からの十分な距離の確保

• 耐熱・耐食性の材質で安全なダクト・フードを設置

• グリス除去装置・火炎伝送防止装置の設置

• 定期的な清掃と記録管理

• 条件に応じた自動消火装置の設置

🔴 最後に：
法令を理解することは、単なるルール遵守にとどまらず、命・財産・社会的信用を守る行動です。特に新規開業や厨房改修を計画している方は、この記事の内容をぜひ設計・運用に活用してください。